Qui dit printemps dit retour de l’asperge. Personnellement, j’adore ce légume. J’ai une préférence pour les asperges vertes mais j’apprécie aussi les blanches. Elles se prêtent à diverses préparations : à la vinaigrette ou en velouté pour le côté traditionnel, en flan ou en carpaccio pour plus d’originalité ! J’adore les pointes d’asperges vertes sautées à la poêle à l’huile d’olive avec un p’tit assaisonnement sympa. Cette recette c’est celle que je préfère pour manger les asperges. Du croquant, du savoureux, de la couleur, c’est tout ce que j’aime. Si vous n’êtes pas convertis à l’asperge verte, je vous conseille de tester ma recette, vous m’en direz des nouvelles ! Comme j’aime le dire : les choses les plus simples sont souvent les meilleures !
Ici je n’ai utilisé que les pointes de ma botte d’asperges, j’ai conservé les tiges pour réaliser des flans. Ce sera certainement la prochaine recette que je posterai.
Aussi, si vous n’avez jamais cuisiné d’asperges fraîches, je posterai une petite vidéo sur ma page Pinterest pour montrer comment je les prépare. Pour cette recette d’asperges sautées, c’est vraiment meilleur avec du frais ! Mais pour un flan ou un velouté, on peut utiliser sans problème des asperges en conserves.
Allons-y ! 😉
Liste des ingrédients
- une botte d’asperges vertes de 500g
- un filet d’huile d’olive
- sel, poivre
- piment d’Espelette (facultatif mais c’est une tuerie avec)
- ail en poudre ou ½ gousse d’ail hachée ou pressée
Infos complémentaires
- Pour 1 à 2 personnes selon l’utilisation (et la gourmandise)
- Recette facile
- 15 minutes de préparation
- 10 minutes de cuisson environ
Préparation
A l’avance : couper les pieds des asperges sur 2 cm environ pour retirer la partie fibreuse, mettre à tremper les asperges 5 minutes dans de l’eau fraîche avec une tombée de vinaigre blanc pour les laver.
Les égoutter. Réunir les asperges sur une planche à découper. Eplucher les tiges une par une sur 8 cm de long environ à l’aide d’un économe : le placer en biais par rapport à l’asperge en le faisant glisser sans appuyer. Si l’on appuie trop, on enlève la chair de l’asperge et donc il ne restera plus rien à manger.
J’ai réalisé une vidéo explicative juste ici pour vous aider si besoin
Couper les têtes de manière à obtenir des pointes d’asperges de plus de 5 cm.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les pointes d’asperges et couvrir complètement : cela va accélérer la cuisson. On laisse cuire ainsi pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Les asperges vont dorer petit à petit. En fin de cuisson, planter la lame d’un couteau dans une asperge : il doit s’enfoncer sans résistance.
Vous pouvez prolonger ou réduire le temps de cuisson suivant si vous aimez les asperges croquantes ou non. 8 à 10 minutes de cuisson c’est ce que je fais en général.
Une fois les asperges cuites : ajouter du sel, du poivre, le piment d’Espelette et l’ail. Mélanger bien, c’est prêt ! Vous pouvez les consommer telles quelles en accompagnement ou bien les ajouter dans une salade, un plat de féculents, en topping de flan d’asperges, …
Le point saisonnalité
L’asperge est un légume printanier qui débarque au mois d’avril. On peut en trouver jusqu’en début d’été suivant les variétés et le climat. Ne nous privons donc pas pendant ces quelques semaines 😊